So wurden die Ernährung mehr und mehr durch
billige Kohlenhydrate geprägt…….
Nahrungsmittel unterscheiden sich stark darin, wie sehr sie den
Blutzuckerspiegel ansteigen
lassen. Dies hängt teilweise von der Menge und Art der enthaltenen
Kohlenhydrate ab, aber auch davon, wie die Zusammensetzung der Nahrung
insgesamt ist.
Produkte, die Zucker und weißes Mehl enthalten, schlagen hier besonders stark zu Buche……Deutlich geringer ist der Effekt bei
Obst und Gemüse.
Diese enthalten zwar neben Wasser ebenfalls hauptsächlich
Kohlenhydrate, aber eben in anderer Form – nämlich als
komplexe,
langkettige Kohlenhydrate, die aus einer Vielzahl von Glukose- und
Fruktosemolekülen bestehen und im Körper erst in ihre Bestandteile
zerlegt werden müssen.
Mehl und geschälter Reis bestehen dagegen aus fast reiner Stärke, die
sehr schnell in Glukose zerlegt wird. Das Gleiche gilt für gekochte
Kartoffeln, die den Blutzuckerspiegel noch schneller anheben als
Haushaltszucker (Saccharose), denn dieser besteht nur zur Hälfte aus
Glukose, die andere Hälfte ist Fruchtzucker (Fruktose), welcher wie bei
Obst und Gmüse erst in einem weiteren Schritt zur Glukose umgewandelt
werden muss.
Der heute oft beklagte
hohe Blutzuckerspiegel ist also sehr
wahrscheinlich eine Folge der Ernährungsumstellung vor vielen Jahren. Er
führt zunächst zu einem Anstieg des Insulins, das erforderlich ist,
damit der Zucker aus dem Blut in die Leber- und Muskelzellen aufgenommen
werden kann.
Hierdurch kann der Blutzuckerspiegel wieder stark abfallen, was im
Anschluss zu einem Hungegeühl führt – und wir müssen eine neue Portion
Zucker nachlegen.
Chronisch erhöhte Blutzucker- und Insulinwerte führen schließlich
(insbesondere bei Bewegungsmangel) dazu, dass die Körperzellen weniger
empfindlich für Insulin werden. (=
Insulinresistenz) …..
Aus:
GANTEN / SPAHL / DEICHMANN:
Die Steinzeit steckt uns in den Knochen. Piper-Verlag 2011 (Kapitel: Allesfresser)
JÖRG
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